社長ブログ

ブログ内検索

2007年10月21日 エゴマ

栄村農家集落(2007/8/2撮影)のようす。この村は新潟県境の豪雪地帯にあり、昔ながらの穀物を栽培している人が多く食文化の歴史を感じさせてくれます。

20071020-1.jpg

 信濃町や栄村では、最近エゴマを栽培している農家があるそうです。エゴマはゴマアレルギーの代替食として我が家でも使っています。ちょっとくせがありますが慣れると大丈夫。
 ゴマに似ていて違う、このエゴマとは?
 百科事典ウィキペディアによると「エゴマ(荏または荏胡麻)はシソ科の一年草。シソ(青紫蘇)の変種で東南アジア原産とされる。方言名「ジュウネン」(食べると十年長生きできる、という謂れから)など。(略)
 食用または油を採るために栽培される。シソ(青紫蘇)とよく似ており、アジア全域ではシソ系統の品種が好まれる地域、エゴマ系統の品種が好まれる地域、両方が栽培される地域などが見られるが、原産地の東南アジアではシソともエゴマともつかない未分化の品種群が多く見られる。(略)
日本ではインド原産のゴマよりも古くから利用されている。長野県の荒神山遺跡で発見された縄文時代中期の遺物からエゴマの種子が見出されており、当時から栽培され、盛んに用いていた可能性がある(縄文農耕)。」と記述。
 すごいですね。縄文時代ですか。案外、人の志向は何千年たっても一緒かも。
 それに文献(信州学大全)によると「ソバとともに作物としての古い歴史をもつエゴマは、江戸初期の十七世紀菜種が大量に栽培されるまで、古代・中世を通じて第一の油脂作物になっていた。NHKの大河ドラマ「国盗り物語」の主人公斎藤道三は、青年時代京都伏見の油商山崎屋三九郎として活躍するが、彼が取り扱った油はもっぱらエゴマ油であった。この油は灯油・食用油として戦国時代まで日本人の生活に不可欠な物であった。それが現代ではすっかり忘れられた存在になってしまった。」と記述。
 若い頃の斎藤道三というと「がまの油売り」のイメージ(テレビ)しかないですけどちゃんとした商人だったようですね。エゴマは菜種油と異なり、冬でも凍らないそうで調理によく使ったとか。でもちょっとにおいがきつかったことでしょう。
 最近、このエゴマを使った商品をいくつか見かけます。クッキー、まんじゅう、せんべい、ドレッシングなどなど。
 この文献にありますが、エゴマをいってすったのをソバの薬味にしたり、エゴマ味噌をつけて焼いた餅や田楽も格別とのこと。
 なんだかエゴマが食べてみたくなりました。
 エゴマクッキーは道の駅や地元特産物センターで売られるようになりましたが、地元の人の話によるとエゴマ自身の知名度がないためか「ただのゴマ入り」クッキーと思えてしまうそうです。私も最初はただのゴマだと思っていましたから。
 参考までにH15年度長野県農政部調べ「長野県の主な農畜産物 穀物編」に面白い記事があります。昔から長野県は五穀豊穣だったのでしょう。
「おまけ:ちなみに「五穀豊穣」の五穀は、米・麦・アワ・キビ・ヒエ(または豆)で、そばはふくまれていません。長野県はそばの収穫量全国3位ですが、アワは2位(1位岩手県)、キビも2位(1位沖縄県)、ヒエは3位(1位岩手県、2位青森県)です。また、モロコシ(タカキビ)、アマランサス、エゴマなどの雑穀もわずかですが栽培されています。雑穀は健康食品ブームやスローフード運動等の高まりに伴い、需要は徐々に増えていますが、収穫量が少ないことに加え、中山間地等で高齢者の方が作っておられるので、急には増えません。キビやモロコシの入ったご飯やエゴマの五平餅を給食に出した学校もあります。」
引用参考文献:市川健夫著「信州学大全」726・727p信濃毎日新聞社

この記事へのコメント
Re:エゴマ by ルン

大変興味深い内容で、楽しく拝見させて頂きました。
エゴマは今年の夏、偶然に食べる機会がありました。
もしかすると自分のブログで書いていたかも知れませんが
エゴマの葉のしょうゆ漬けを、ペタリとおにぎりに貼りつけたものです。
内藤様がお書きのとおり、最初はちょっとクセを感じましたが、食べ続けるうちすぐに慣れました。
それにしても、エゴマがそんなに古くから縁深い野菜だったとは知りませんでした。
ゴマアレルギーの代替食ということも。
「ジュウネン」という方言もいいですね♪

ルン様 by 内藤

長男が少しゴマアレルギーのところがあってエゴマで代替してました。家内いわくシソ類はいいみたいでした。不思議なことに少しくせがある食品のほうが長く食べ続けられる傾向はあるようです。長生きできそうなので、そのうち注目されるかもしれません。

書き込んでいただいたコメントは、管理者の確認後に公開させていただきますので、ご了承下さい。

お名前
E-MAIL(非公開)
URL
タイトル
コメント
  投稿キー    [キー入力]
 
迷惑書き込み防止のために投稿キーを設定しています。
投稿キーは021yです。上記の「投稿キー」にご記入下さい。